Entrecote med rödvinssås, vitlökssmör och potatisgratäng. Till det Crostini med parmesan och kronärtskocksröra. Som avslutning en Chokladpudding med björnbär och vispgrädde.
Crostini
Gammalt bröd t.ex. Baguette
Olja
Salt
Skär brödet i tunna skivor. Sätt ugnen på 180 grader. Ringla på lite olja på brödet och salta lite försiktigt. Låt dem stå i ugnen tills de börjar få lite färg ca 10-15 min.
Parmesan & kronärtskocksröra
Parmesan & kronärtskocksröra till ca 10 crostinis
4 marinerade kronärtskockor
1 dl riven parmesanost
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl olivolja
½ pressad citron
Salt
Peppar
Färsk persilja eller basilika
Mixa alla ingredienser förutom en kronärtskocka. Grovhacka den och tillsätt den till blandningen.
Klicka på röran på crostinisarna.
Potatisgratäng
Potatisgratäng 4 pers
12 potatisar
2 vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
1 tsk salt
Peppar
Riven parmesanost
Smör till formen
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala potatisen och skär den i tunna skivor.
Smörj formen med smör.
Hacka vitlöken.
Varva vitlök och potatisskivor i formen, salta och peppra.
Strö över parmesanosten och grädda i ca 35 min.
Rödvinssås
1 flaska rödvin
½ flaska vatten
1 röd lök
1 vitlök
3 köttbuljongtärningar
1 msk tomatpuré
1 msk socker
2 tsk maizena
50 gram varmt smör
Salt och peppar
1 tsk timjan
Olja till stekning
Hacka lök och vitlök. Hetta upp en panna med olja. Fräs lökhacket, timjan och tillsätt efter en stund sockret.
När sockret smält och börjat karamellisera sig tillsätt tomatpurén.
Slå på vin, vatten och buljongtärningar.
Låt sjuda tills det återstår ¾ kvar.
Rör ut maizenan med lite vatten. Häll i maizenan i såsen och vispa under tiden (häll på maizena till önskad konsistens).
Klicka sedan i smöret och vispa samtidigt, såsen ska bli glansig.
Entrecote
Entrecote 200 g/pers
Rikligt med salt och peppar och stek i smör och olja på hög temperatur, ca 2-3 min på varje sida för att få medium/rare.
Chokladpudding
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
¾ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
2 äggulor
1 ½ msk maizena
100 g mörk choklad, hackad
Rör ihop mjölk, grädde, socker, vaniljsocker, kakao och äggulor i en kastrull.
Lös upp maizenan i lite mjölk i en separat skål. Rör sedan ner det i kastrullen.
Sätt kastrullen på medelvärme eller hög värme och vispa kraftigt tills krämen börjar tjockna.
Dra kastrullen från värmen och rör i chokladen. Vispa kraftigt tills all choklad smält.
Häll upp chokladpuddingen i portionsformar eller i en stor skål.
Ställ i kylen tills det kallnat.
Servera med björnbär och lättvispad grädde.
